Lees onze praktische tips en weetjes over peulvruchten.
In samenwerking met 
1. Ready to use
Easybag, blik of bokaal
Smaak & gebruik
- Vocht kan dienen als bindmiddel (aquafaba), perfect als eiwitvervanger.
- Zachte en meer smeuïge textuur (tov diepvries)
- Direct na openen koud of warm te gebruiken
Waste & houdbaarheid
- Geconserveerd dus lang houdbaar
- Makkelijk te bewaren op kamertemperatuur
Wat is easybag?
- Minder afval dankzij lichte verpakking
- Makkelijker te openen
- Dezelfde kwaliteiten als blik
Tip:
- De easy-bags van Bonduelle zijn al licht op smaak gebracht met bouillon.
Sous-vide
Smaak & gebruik
- Afgieten overbodig (ook geen aquafaba)
- Optimale kleur en beet
- Zachte en meer smeuïge beet (tov diepvries)
- Direct na openen koud of warm te gebruiken
- De sous-vide-producten van Bonduelle zijn naturel, zonder kruiding.
Waste & houdbaarheid
- Eeuwig recycleerbare verpakking
- Geconserveerd dus lang houdbaar
- Makkelijk te bewaren op kamertemperatuur
Wat is sous-vide?
- Niet hetzelfde als in blik
- Uniek stoomproces in vacuüm, met minimale hoeveelheid vocht.
- Vacuümtechniek levert netto meer groente op – goed voor de foodcost.
Diepvries
Smaak & gebruik
- Stevige bite
- Pure ingrediënten of kant-en-klare groentemix
Waste & houdbaarheid
- Makkelijk te portioneren: vermijd waste
- Recycleerbare verpakking
- Diepgevroren dus lang houdbaar
Tip:
- Win tijd in je keuken: sommige producten bevatten voorgestoomde peulvruchten. Zoals het Minute-gamma van Bonduelle.
2. Droog, onverwerkt
In een zak
Smaak & gebruik
- Onverwerkte, gedroogde producten
- Vaak wat goedkoper dan reeds verwerkte varianten
- Eerst koken om de lectines onschadelijk te maken
--> Langere bereidingstijd: weken, dan koken - Vocht van het weken = aquafaba
- Moeilijker te bereiden: je moet erbij blijven door risico op overschuim en aanbranden tijdens koken
Waste & houdbaarheid
- Lang houdbaar
- Makkelijk te bewaren op kamertemperatuur
Nog meer tips
1. Introduceer stap voor stap
Combineer peulvruchten met vlees(vervangers) om kosten te beperken en klanten te laten wennen.
Enkele voorbeelden
- Gebruik in een parmentier een mix van (veggie) gehakt en linzen, of gehakte champignons.
- Gebruik in een chili een mix van kidneybonen of zwarte bonen en (veggie) gehakt, en werk af met een zure room.
- Gebruik in een tajine kikkererwten of linzen en werk af met gehakt- of falafelballetjes en enkele geroosterde cashewnoten of amandelen
Hoe anderen overtuigen om peulvruchten te eten? Lees onze tips hier.
2. Een volwaardige maaltijd?
Voorzie 150 à 200 gram gekookte peulvruchten per persoon.
Dat is 50 à 100 g droge peulvruchten per persoon.
3. Gebruik aquafaba
Bereid vegan gerechten zoals chocomousse of meringue met aquafaba, het kookwater van peulvruchten (alternatief voor opgeklopt eiwit).
4. Droge peulvruchten bereiden?
Week ze 6-8 uur in water om kooktijd te verkorten (bijv. kikkererwten, witte, rode en bruine bonen: 45 minuten in plaats van 3 uur). Het weken activeert bovendien enzymen, waardoor je ze makkelijker verteerd en voedingsstoffen beter opneemt.
Maar dit is niet bij alle peulvruchten. Droge linzen en spliterwten kan je meteen koken zonder weken.
5. Vul je voorraad gerust
Peulvruchten behouden maandenlang hun voedingswaarde, ideaal voor bulkinkoop en eventueel hoeveelheidskortingen.
