Veggie en vegan: do’s and don’ts op je menukaart

Hoe spreek je zowel flexitariërs, vegetariërs als veganisten aan met de menukaart in je horecazaak of grootkeuken?

De vraag naar vegetarische en vegan gerechten blijft stijgen. Met de juiste aanpak maak je je veggie-aanbod aantrekkelijk en succesvol. Ontdek de do’s en don’ts voor een menukaart die scoort.  

In deze blog lees je meer over:

• de presentatie van je menu: do's en don'ts op je kaart
• slimme ingrepen door nudging: prijs, presentatie en plaats van je vegetarisch gerecht
• de juiste communicatiestijl: zowel binnen als buiten je zaak

1. Menu engineering

De naam van je gerecht

Presentatie van je menukaart

 Zet het veggie gerecht als eerste op de kaart. Gerechten bovenaan de kaart worden sneller gekozen.

 Gerechten die meer in het oog springen, kiezen klanten het vaakst. Stel de veggie schotel voor als “gerecht van de dag”, de “suggestie van de chef” of de “duurzame topper van de week”. 

 Zet de veggie gerechten niet in een apart vakje ‘vegetarisch’ op de kaart, maar tussen de andere gerechten. Met een subtiel symbool kan je aangeven of een gerecht veggie of vegan is.

Welke menukaart werkt het beste?

Onderzoekers van de London School of Economics onderzochten de verkoop van veggie gerechten aan de hand van onderstaande menukaarten.

• Op Menu 1 stonden de veggie gerechten tussen de andere gerechten, subtiel aangeduid met een ‘V’.
• Op Menu 2 stonden ze onder een apart kopje ‘vegetarisch’. 

Dat kopje bij menu 2 wekte bij klanten de indruk dat die gerechten alleen voor vegetariërs bestemd waren, en de verkoop van de twee veggie opties lag maar liefst 56 procent lager dan bij het andere menu.

2. Nudging: prijs, presentatie en plaats van je vegetarisch gerecht

Onze omgeving beïnvloedt vaak de keuzes die we maken. Hoe we verschillende opties presenteren, heeft een effect op ons gedrag. Dit principe noemen we nudging. Door hiervan slim gebruik te maken, maak je het voor klanten gemakkelijker om duurzame opties te kiezen.

Plaats in het restaurant

Maak het voor de klanten zo gemakkelijk mogelijk om tot bij de veggie gerechten te komen.

• Plaats indien mogelijk geen afzonderlijke toog voor de veggie gerechten, maar meng ze tussen de rest van het aanbod, zodat een breed publiek alle opties ziet.
• Zet de veggie opties bij voorkeur helemaal vooraan aan het buffet. 
• Of plaats vloerstickers op de grond, bijvoorbeeld in de vorm van groene voetstapjes, die naar de duurzame gerechten leiden.

Hoe meer veggie je aanbiedt, hoe meer veggie je verkoopt.

• Serveer dus meer dan één optie bij de hoofdgerechten. 
• En waarom niet af een toe een omgekeerde dag inlassen? Een gamma aan veggie opties aangevuld met één vlees- of visgerecht, in plaats van omgekeerd.

Bied de plantaardige gerechten ook aan op verschillende plaatsen in het restaurant.

• Niet alleen bij de hoofdgerechten maar ook bij de broodjes, de pastacorner, de grill, de soepen, de saladebar en de desserts. Ook plantaardige snacks en iced-coffee drinks aan de kassa doen het goed. 
• Bied je ontbijt aan? Voorzie dan plantaardige melk (voor bij de koffie en bij de cruesli) en plantaardige yoghurt. Er zijn verschillende soorten yoghurt beschikbaar, ook yoghurt Greek Style in wegwerpverpakkingen.

Presentatie van het gerecht

Het uitzicht van een gerecht beïnvloedt de keuze van de klant sterk.

• Maak gebruik van mooie, kleurrijke ingrediënten, speel met portiegroottes en presenteer de gerechten op een aantrekkelijke manier. Werk af met verse kruiden, noten, zaden en sausjes voor extra verfijning. 
• Klanten delen van een aantrekkelijk gerecht sneller foto’s, wat gratis publiciteit oplevert.

Prijs van het gerecht

Maak je veggie gerechten goedkoper dan de opties met vlees en vis. Benieuwd hoe je de foodcost kan drukken? Lees meer op onze blog over foodcost bij vegetarische gerechten.

Lukt dat niet? Maak je veggie aanbod dan in ieder geval niet duurder dan de vleesgerechten. Voorzie een beloning voor wie voor veggie kiest. Dat kan een gratis soepje zijn, een stuk fruit als dessert of een stempel op je spaarkaart voor een wedstrijd.

3. Aan de praat over je heerlijk aanbod

Binnen je restaurant

Je zaalpersoneel is het belangrijkste contactpunt tussen de klant en de keuken. 

• Leid je team op om het veggie aanbod overtuigend te presenteren en vragen correct te beantwoorden.
• Laat je personeel nieuwe gerechten proeven. Enthousiasme en kennis verhogen de verkoop.
  

(Doen) proeven.

• Organiseer activiteiten zoals infostanden en wedstrijden om het veggie aanbod positief onder de aandacht te brengen. 
• Ook proevertjes van de nieuwe veggie gerechten, infobrochures en receptenboekjes verlagen de drempel om iets nieuws te proberen.

Zorg voor zichtbaarheid in het restaurant. 

• Maak het veggie aanbod zichtbaar met posters, banners, tafelstickers, tafeltentjes, stickers, wobblers of tv-schermen.
  

Buiten je restaurant

• Communiceer over nieuwe gerechten, specials van de week of duurzaamheidsacties via de interne nieuwsbrief, het intranet of de website van je bedrijf. 
• Je eigen socialemediakanalen? Mooie foto’s van nieuwe veggie gerechten scoren altijd goed. 
• En roep ook je klanten op om een foto van hun gerecht te posten met een persoonlijke hashtag.

Hulp nodig?

Interesse om hiermee verder te gaan? EVA vzw helpt je graag verder met

• informatief en inspirerend communicatieadvies aan het keukenteam en de communicatieverantwoordelijke.
• gratis publicaties om uit te delen in je restaurant
• beeldmateriaal voor communicatiecampagnes in grootkeukens

Ontdek het op de website van EVA vzw.