In een keuken speelt de foodcost natuurlijk een grote rol. Je vraagt je misschien af of veggie koken duurder uitkomt? Het antwoord stelt gerust: veggie hoeft niet duur te zijn. Sterker nog, je bespaart vaak geld. Het geheim ligt in de juiste productkeuze en hoe je dierlijke producten vervangt. 

Foodcost-tips voor veggie en vegan

1. Vergeet de peulvruchten niet

 Vlees vervangen door een vleesvervanger is een veelvoorkomende keuze, maar vergeet de kracht van peulvruchten niet. Lang houdbaar, kant-en-klaar, goedkoop én gezond – vaak voordeliger dan goedkoop vlees. Daarnaast dragen ze bij aan een milieuvriendelijke en evenwichtige voeding.

 Er bestaat een heel gamma aan peulvruchten: bonen, kikkererwten, linzen, sojabonen. Ontdek ons assortiment hier.

2. Houd de portiegrootte van vleesvervangers onder controle

 De maximaal aanbevolen hoeveelheid vlees per dag bedraagt slechts 100 gram. Voor vleesvervangers geldt een vergelijkbare richtlijn, afhankelijk van het eiwitgehalte van het product. Door porties af te stemmen op deze aanbeveling, houd je foodcost in balans. 

 Vul aangepaste porties vleesvervanger aan met voldoende groenten. Op die manier kom je makkelijker tegemoet aan de aanbevelingen van de overheid.

3. Combineer verschillende soorten eiwitrijke bronnen

 Mix verschillende eiwitbronnen in je gerechten:

1. peulvruchten (zoals linzen, rode bonen)
2. en/of vleesvervangers (zoals falafel, tofu)
3. en/of vleesvergeter (zoals vegan gehakt)
   
   

 Deze combinaties houden foodcost laag en introduceren peulvruchten op een toegankelijke manier. Enkele voorbeelden:

• Parmentier met een mix van veggie gehakt en linzen of gehakte champignons.
• Chili met een mix van kidneybonen of zwarte bonen en veggie gehakt. Werk af met een zure room op basis van sojayoghurt Greek Style.
• Tajine met kikkererwten of linzen. Werk af met balletjes falafel, geroosterde cashewnoten of amandelen en wat sojayoghurt.
  
  

Benieuwd hoe je met goedkope peulvruchten aan de slag gaat?
    Lees onze recepten en praktische tips met deze smaakmakers

4. Gebruik goedkope vleesvervangers slim

 Textured soja protein (TVP), bekend als sojabrokjes, biedt een goedkope optie. Vooral fijne brokjes vervangen gehakt perfect in getomateerde sauzen. Experimenteer met dit veelzijdige ingrediënt.

 Sta je open voor wat meer speciale ingrediënten? Denk dan aan tofu, seitan of tempeh. Tofu is een redelijk goedkope vleesvervanger, tempeh en vooral seitan zijn aan de duurdere kant.

5. Bereken je foodcost per periode

 Met deze tips bespaar je al flink op je foodcost. Dit creëert ruimte om te investeren in kwalitatieve vleesvergeters die iets duurder zijn, maar qua smaak en textuur dichter bij vlees liggen.

 Bereken je foodcost niet alleen per gerecht, maar ook per week of maand. Hiermee vang je eventuele meerkosten op en blijf je over de hele lijn voordeliger uit. Bekijk hier ons overzicht van vleesvergeters. Hier vind je een overzicht van zo'n vleesvergeters.

De prijs van het veggie gerecht 

Maak je veggie gerechten goedkoper dan de opties met vlees en vis. Lukt dat niet? Maak je veggie aanbod dan in ieder geval niet duurder dan de vleesgerechten.

De keuze voor veggie aanmoedigen? Beloon klanten met een gratis soepje, een stuk fruit als dessert of een stempel op de spaarkaart.

Bij Euro Space Center kennen ze hun budget

Veel mensen denken dat vegetarisch koken duurder uitvalt, maar Olivier, keukenverantwoordelijke van het Euro Space Center, bewijst het tegendeel.

“Je moet gewoon slim gerechten samenstellen, met ingrediënten van goede kwaliteit, die rijk zijn aan proteïnen. In feite heb je van heel wat producten maar kleine hoeveelheden nodig. Zelfs als ze dus iets duurder in aankoop zijn, komt het uiteindelijk voordelig uit."

Olivier Accindinus,
Keukenverantwoordelijke Euro Space Center

  Lees hier hoe hij zijn kaart vegetarischer maakt.

Op zoek naar nog meer tips?

Hoe je het rendement van je veggie gerechten verhoogt door enkele kleine aanpassingen aan je menu?
    Lees onze blog met do's en don'ts voor je veggie menu

Benieuwd hoe je met goedkope peulvruchten aan de slag gaat? 
    Lees onze praktische tips over deze smaakmakers