Guy Peeters is als diensthoofd bij Welzijnsvereniging Sint-Anna / OCMW Herentals een meester in het balanceren. Zijn gasten zijn:
de bewoners van verzorgingshuis Sint-Anna en mensen die thuis maaltijden bezorgd krijgen omdat ze moeilijk in staat zijn zelf te koken
een kindercrèche, een school en twee buurtrestaurants die ook bij het sociale domein horen
Veel verschillende doelgroepen, voorkeuren, wensen en vereisten. En tegelijkertijd moeten de prijzen van de menu’s haalbaar blijven voor iedereen, terwijl de maaltijden uitnodigen en verleiden, vooral rondom de decembermaand.
“Het geeft veel voldoening als we met de feestdagen vol zitten.”
Guy Peeters heeft een carrière van twintig jaar in wegrestaurants en grootkeukens achter de rug. “Daar had ik eigenlijk geen vaste gasten en kwamen bezoekers echt alleen voor een snelle bite. Snelheid en gemak stond voorop.” In de wereld van de zorg heeft hij juist een heel andere uitdaging.
"Onze gasten moeten bepaalde voedingsstoffen binnenkrijgen voor hun vitaliteit. Dan is het onze taak ervoor te zorgen dat het zo lekker is dat ze er graag van eten.
Hoe meer liefde wij in onze bereidingen stoppen, hoe beter zij voor zichzelf zorgen.
Dat geldt natuurlijk ook voor de crèche en de school waarvoor wij koken. Dat is een bijzondere verantwoordelijkheid en we doen dan ook geen enkele concessie aan smaak en kwaliteit."
Daarnaast let Peeters goed op de prijs, omdat zijn doelgroepen in het sociale domein beperkte budgetten hebben.
“Een maaltijd mag echt niet te duur worden. Dat betekent dat we scherp inkopen en dat we erop moeten kunnen vertrouwen dat ze altijd leveren.
Last minute aanpassingen kosten immers tijd en geld. Bij Solucious heb ik die zekerheid. Daardoor werken wij slim en efficiënt.
We hebben een trouw team van medewerkers en dat stelt ons in staat met onze kennis en ervaring veel zelf te maken from scratch.
Dat voegt meerwaarde toe aan de ingrediënten. In combinatie met de goede inkoopprijzen en kwalitatieve producten serveren we tegen een scherpe prijs zeer smaakvolle maaltijden. Dat stemt me trots.”
Slimmer met het seizoen
Om efficiënt te werken, hanteert Peeters een menucyclus van zes weken, waarna gerechten in iets aangepaste andere vorm weer terugkeren.
“Dat maakt onze manier van werken efficiënt. Uiteraard blijft het menu niet exact hetzelfde en passen we de receptuur aan.
Zo kijk ik altijd of Solucious mooie seizoensgroenten in het assortiment heeft die optimaal zijn in prijs en kwaliteit. Daarmee geven we een heel nieuwe draai aan bijvoorbeeld een stukje vlees dat op het menu staat.
We proberen ook wel eens wat uit met gerechten uit andere keukenculturen en verrassende presentaties en ingrediënten, maar we merken toch dat onze gasten vooral zoeken naar bekende gerechten om van te genieten.
Onze uitdaging zit er misschien minder in om te vernieuwen, maar we willen wel altijd blijven verbeteren en afwisselen om onze gasten te kunnen verwennen.”
Voldoening van de feestdagen
Rond de feestdagen pakken Peeters en zijn team altijd uit.
“Dat is dé tijd van het jaar dat onze gasten net wat meer verwachten. In Sint-Anna verzorgen we een kerstbuffet. Die gerechten leveren we dan ook aan onze bezorgadressen. En ik moet zeggen dat het enorm wordt gewaardeerd.
Normaal koken we dagelijks voor 300-350 mensen. Tijdens de feestdagen komt de familie graag op bezoek in Sint-Anna en mogen we 450-500 gasten verwennen met een feestmenu. Dat gedeelde geluk van mensen die genieten van ons speciale buffet geeft echt heel erg veel voldoening.
Omdat we dan maar een korte tijd uitpakken met een speciaal menu hebben we niet van alle ingrediënten heel veel nodig. Dan is het een hele fijne service dat we ervoor kunnen kiezen om een potje van een product te bestellen in plaats van direct een hele doos.
Zo kunnen we elke euro écht waarde geven en onze gasten en hun familie een bijzondere ervaring bieden tijdens de mooiste dagen van het jaar. Want de feestdagen moeten voor íedereen de feestdagen zijn.”
Nog meer inspiratie voor de feesten
Ontdek onze 20 favoriete feestproducten
5 x feestelijke aperitiefdrankjes, met en zonder alchohol
5 x onmisbare Belgische producttoppers
13 foodtrends voor je herst- en eindejaarsmenu's
3 trends voor een proostmoment met een mooie marge
3 tips om mooie producten van eigen bodem in de kijker zetten
Wie is Solucious?
Solucious is een 100% Belgische groothandel met een ruim assortiment food- aan scherpe prijzen. Als foodservicebedrijf van Colruyt Group leveren we aan meer dan 25.000 professionele klanten. We zijn een horeca groothandel, maar ook een foodservicepartner voor grootkeukens, bedrijven, scholen en overheden. We maken het je graag makkelijk. Want elke minuut in jouw keuken telt. Je bestelt alles eenvoudig online, wij leveren dit tot aan jouw voorraadruimtes. Volgens afspraak natuurlijk, want onze betrouwbare service is vanzelfsprekend.
“Omdat wij op Solucious kunnen bouwen – op hun uitgebreide aanbod, betrouwbare leveringen en innovatieve oplossingen – kunnen onze teams in alle Bavet-vestigingen meer tijd besteden aan zaken die er echt toe doen.”
Jelle Lissens Food & Beverage Quality Manager Bavet