L'entrepreneur anversois Ronny de Backer a détecté une opportunité pour les touristes visitant sa ville : proposer une cuisine belge authentique dans un cadre nostalgique.
Ainsi, ils peuvent vraiment goûter aux saveurs du pays qui les accueille.
« Nos frites avec de la carbonnade flamande sont légendaires. »
« Chez la "Bomma", on est aux petits oignons et tout le monde est le bienvenu, c'est bien connu », explique De Backer en parlant de la philosophie de ses restaurants à Anvers.
Chez elle, on savoure les délicieux plats d'autrefois. C'est ce qui manquait, à mon avis, à Anvers.
Cela me paraissait étrange de trouver des pizzas, des plats espagnols ou thaïlandais partout, mais presque aucune cuisine belge. Pourtant, je sentais qu'il y avait une demande.
La cuisine belge est peut-être moins célèbre que la pizza, mais beaucoup de touristes recherchent des plats locaux. C'est ce qui m'a poussé à lancer De Bomma.
Et heureusement, ça a été un vrai succès, les visiteurs d'Anvers savent bien nous trouver.
D'ailleurs, les habitants de la ville avec des emplois prenants apprécient aussi notre menu.
Chez nous, on déguste la cuisine belge que tout le monde aime et connaît depuis l'enfance, mais qui comprend aussi de nombreux plats qui demandent du temps pour être préparés.
Pour les Anversois, c'est une aubaine de venir chez nous pour profiter du comfort food d'antan.
Stoemp et carbonnade
L'approche de De Backer reste fidèle aux traditions, tant dans la préparation que dans l'accueil.
Nous suivons scrupuleusement les recettes authentiques, notamment celles de ma propre grand-mère. Le stoemp, les frites avec de la carbonnade, les moules ou encore les chicons au gratin sont nos incontournables.
Nous respectons aussi les saisons belges : au printemps, les asperges sont par exemple très prisées.
Une autre tradition anversoise est le marché de Noël. De Backer remarque que ses clients aiment revenir aux classiques pendant cette période.
Nous fermons pendant les fêtes, mais avec le marché de Noël, nous restons au cœur de l'effervescence du mois de décembre. C'est une période extrêmement chargée, et beaucoup de nos clients ont envie de plats belges traditionnels, peut-être en contraste avec les mets plus sophistiqués des fêtes. »
Flexibilité
Le Restaurant De Bomma est fier de pouvoir répondre à presque toutes les demandes.
« Chez nous, vous pouvez arriver avec trente personnes et commander à la carte. Nous avons un menu qui nous permet de travailler de manière très flexible et de réagir rapidement.
Solucious est un partenaire clé pour cela:
- Un large assortiment belge et disposent des stocks dont nous avons besoin
- Une livraison fiable en quantités suffisantes, strictement conforme aux normes HACCP et à un prix fixe, est donc essentielle
Grâce à la fiabilité de Solucious, nous pouvons planifier et calculer parfaitement, sans jamais être pris au dépourvu ni devoir dire non à nos clients.
Et si un produit que nous souhaitons utiliser n'est pas dans leur assortiment, ils s'assurent de l'ajouter.
"Ils réfléchissent vraiment avec nous, tout comme nous réfléchissons avec nos clients."
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