Bereidingswijze

1. Giet 2 eetlepels olijfolie in een hete pan. Voeg de EBLY® tarwe toe en laat 1 minuut bakken terwijl je roert. Voeg 1 glas water toe en wacht tot het volledig is opgenomen door de tarwe. Herhaal dit nog twee keer. Voeg daarna het glas witte wijn toe en blijf regelmatig roeren.

2. Kook de hele asperges 8 minuten in kokend water.

3. Zodra alle vloeistof door de tarwe is opgenomen, zet het vuur lager en voeg 20g boter toe. Zet het vuur uit en voeg 70g Parmezaanse kaas toe terwijl je blijft roeren zodat deze goed wordt verdeeld.

4. Snijd de aspergekoppen af en verdeel de stengels in kleine stukjes.

5. Meng de stukjes asperge door de risotto en verdeel het gerecht over diepe borden. Leg op elk bord twee aspergekoppen en een plakje coppa die je van tevoren kort in de pan hebt gebakken.

6. Om het bord extra te versieren kun je chips van Parmezaanse kaas maken met de overgebleven 30g. Maak 4 kleine hoopjes geraspte Parmezaanse kaas op een bakplaat met bakpapier, druk ze een beetje plat zodat ze compact worden, en zet ze kort in de oven. Haal de chips uit de oven en laat ze afkoelen en hard worden. Leg ze op het bord als decoratieve afwerking.